Oro Nero dello chef Luciano Tona

Oro Nero dello chef Luciano Tona, direttore Bocuse d'Or Italia

Ingredienti:
210 g di riso Carnaroli ISOS
120 g di burro fresco
40 g di prezzemolo bruciato
40 g di formaggio fresco di capra
4 tuorli d’uovo
200 g di succo di limone
5 g di foglie e fiori di rosmarino
4 foglie d’oro
sale e pepe

Inserire nel succo di limone i tuorli d’uovo, rosolare il riso con 30 g di burro, unire l’acqua bollente e portare a cottura. A 18 minuti, togliere dal fuoco e lasciare riposare 3 minuti. Mantecare con burro, succo di limone, foglie di rosmarino e formaggio. Aggiustare di gusto, disporre i fiori di rosmarino, spolverare con prezzemolo bruciato, posizionare un tuorlo sul lato del riso e coprire con la foglia d’oro.