Riso alla liquirizia e birra nera, chef Matteo Lento, Malt in Pot di Casatenovo
Risotto ISOS, cotto con solo Kelpie birra alla liquirizia aromatizzata alle alghe marine.
La cottura si svolge per l’80% con la birra e il 20% con acqua naturale leggermente salata.
Mantecato con parmigiano reggiano e burro. Si impiatta e si spolvera con liquirizia oro nero, in centro si posa un petalo d’oro.