Essenza di Sicilia dello chef Cristian Benvenuto ristorante La Filanda di Macherio INGREDIENTI PER 4 PERSONE:320 gr di Riso Carnaroli “Campo dell’Oste”20 gr di burroBuccia Grattugiata di un Arancia80 gr di Grana Padano grattugiato1 l di Brodo Vegetale20 cl di Vino BiancoOlio Evo q.b.2 gr di Zenzero Grattugiato3 gr di Cioccolato di Modica in polvere PROCEDIMENTO:In una padella scogliere il Burro con la Buccia dell’ Arancia. Aggiungere il riso, tostare per 2 min. e sfumare con il Vino Bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta fino al raggiungimento della cottura.Spegnere la fiamma e mantecare con Olio Evo, Zenzero e Grana grattugiato. COME SERVIRE :Disporre al centro del Piatto il Riso, disegnare con il Cioccolato di Modica una Linea a cui affiancare il Gambero Rosso di Mazara del Vallo.
Carnaroli campo dell’oste, lamponi, crescione di ruscello e riduzione di aceto di lamponi
Carnaroli campo dell’oste, lamponi, crescione di ruscello e riduzione di aceto di lamponi. Chef Marco Valli di Saint Moritz Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso campo dell’oste 300 gr di lamponi freschi 20 lamponi freschi per la guarnizione 1 bicchiere di spumante brut Brodo vegetale q.b. Burro fresco Formaggio di grana grattugiato sale pepe q.b. 200 gr di crescione fresco 1/2 litro di aceto di lamponi 100 gr glucosio 5 foglie di menta Procedimento: Frullare il crescione con un goccio di olio e poco ghiaccio con un frullatore ad immersione creando una leggera cremina Frullare anche i lamponi separatamente con il frullatore ad immersione i lamponi Mettere sul fuoco in una casseruola l’aceto di lamponi e il glucosio e le foglie di menta e fare ridurre lentamente fino ad ottenere una salsina leggermente addensata. In una casseruola fare tostare il riso con una noce di burro, bagnare con lo spumante, fare evaporare e bagnare col brodo vegetale, dopo circa 12/14 minuti circa quando il riso e quasi cotto, aggiungere la purea di lamponi, dopo qualche minuto passare alla mantecatura con formaggio e burro ghiacciato lontano dal fuoco.