Riso carnaroli "selezione Campo dell'Oste",con filetti di pesce persico burro e salvia. Chef Francesco Granchi, ristorante Belvedere di Torno
ingredienti per 4 persone:
320 gr riso Carnaroli
24 filetti di pesce persico
2 uova intere
100 gr farina “00”
200 gr burro
100 gr parmigiano reggiano grattugiato
7/8 foglie di salvia
succo di 1 limone
PROCEDIMENTO:
bollire il riso in abbondante acqua salata x 14 min.. in una padella far sciogliere il burro con la salvia , sbattere le uova , infarinare i filetti di pesce persico metterli nell’uovo e rosolare x qualche minuto in padella. Quando saranno ben rosolati spruzzare con il succo di limone. Disporre nel piatto il riso Carnaroli cospargere il parmigiano reggiano adagiare i filetti sopra e versare il burro di cottura sopra… buon appetito