Risotto cime di rapa, sgombro e provolone del monaco, chef Filippo Sinisgalli
Ingredienti per 4 persone:
Riso ISOS 200 g
Cime di Rapa 500 g
Foglie piccole cime 12 pz
Olio Evo 50 gr (per la crema di cime)
Sgombri piccoli 2 pesci e 2 filetti
Provolone d.Monaco 60 gr
Olio Evo Picholine 30 g
sale qb
Acqua per cottura riso
PROCEDIMENTO:
Tostare il riso ISOS, iniziare a bagnare con acqua e proseguire la cottura per circa 13 minuti. Nel mentre sbiancare le cime di rapa, ricavarne una crema aggiungendo olio Evo Picholen, mettere da parte.
Staccare le foglie piccole di cime di rapa affinchè diventino croccanti, mettere da parte.
Sfilettare gli sgombri condirli con olio evo, lasciarli riposare e tagliarli in losanga, ne andranno 5 pezzi.
Grattugiare il provolone del monaco avendo cura di non lasciarlo compattare. A cottura del riso ultimata aggiungere la crema di cime di rapa, il provolone del monaco e l’olio evo, lasciare riposare 2 minuti. Mantecare il risotto e impiattare, terminate i piatti con le losanghe di sgombro marinato e cime di rapa croccanti adagiate sul risotto.